巧克力🍫螺旋面包（巧克力/抹茶）

作者： 女神Goddess

配方可做6个螺旋面包 感谢烘焙群小可爱Molly 提供的方子～ 这款不仅是《蜡笔小新》里风间爱吃的巧克力螺旋面包～ 还是日剧《将恋爱进行到底》中天堂医生在情人节用来表白的巧克力🍫螺旋面包，这部剧含糖量极高哇～～ ⚠️方子没问题，整形对于新手来说可能有点小难度，不懂感恩，自己技术不行怪方子，爱给人打低分的人就别做了 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106662166/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106654592/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106624949/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106616362/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106611739/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106604678/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106592022/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/

用料

• #螺旋面包（6个）
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 130-135克
• 转化糖浆/蜂蜜 20克
• 鲜酵母 6克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• #抹茶🍵卡仕达酱
• 蛋黄2个➕细砂糖30克➕玉米淀粉10克➕抹茶粉5克➕牛奶150克➕香草精几滴
• #巧克力🍫卡士达酱
• 蛋黄2个➕细砂糖30克➕玉米淀粉10克➕可可粉5克（或黑巧克力30克）➕牛奶150克➕香草精几滴

巧克力🍫螺旋面包（巧克力/抹茶）的做法步骤

步骤 1

🤣先来看这部甜品日剧，《将恋爱进行到底》中，傲娇的天堂医生在情人节这一天用来表达爱意的巧克力🍫螺旋面包，俩人工作之余悄悄约个会，忙里偷闲，一起吃了这款面包，感情快速升温，这部剧含糖量极高哇～～ 天堂医生爱吃奶油面包，还特意在面包店存了天堂医生专属面包存钱罐，哈哈，下一款面包方子可以有～

步骤 2

《蜡笔小新》中风间吃巧克力螺旋的方法，撕下一块来蘸一点巧克力酱，文雅又能保证每一口都吃到馅料，却被小新嘲笑太小气

步骤 3

接下来是男子汉吃巧克力螺旋的方法，不得不说，这是又豪放又费手👋😁 看完是不是迫不及待了，我们赶紧来做吧🤣，顺便体验一下，用文雅和豪放的吃法，来品尝这款甜甜的巧克力🍫螺旋面包卷～

步骤 4

先来打面： 除去黄油，其他食材全部放入乔立7600厨师机桶内。

步骤 5

打到面团扩展，8成筋度左右，加入黄油🧈 ⚠️因为面粉量少，刚开始会感觉机器有点带不起来，有点粘缸底，正常的，高速甩起来就抱团了。

步骤 6

继续打到完全扩展，9-10成筋都可以。小面包要求不太高。

步骤 7

出缸收圆，面温控制在26度内，放入发酵箱，温度26，湿度75%左右，发酵1小时左右。

步骤 8

发酵期间来做卡士达酱（提前一天做也行）： 1⃣️蛋黄➕细砂糖，搅匀。 2⃣️加入玉米淀粉和抹茶粉，再次搅匀。 3⃣️加入煮沸的牛奶，边倒边搅，全部搅匀。 4⃣️再过筛回小奶锅里，开最小火🔥加热。 5⃣️慢慢会变浓稠，不断搅拌，不要停，防止糊底。 6⃣️最后加热到淀粉糊化，浓稠顺滑，立刻关火。

步骤 9

7⃣️盛到小碗里，保鲜膜贴面密封放凉。 8⃣️放凉后倒入大碗里，像果冻布丁🍮 9⃣️用打蛋器再次打发顺滑，装入裱花袋，备用。

步骤 10

巧克力卡士达酱做法和抹茶卡士达酱做法基本一样。 如果加5克可可粉，和加抹茶粉在一个步骤。 如果加30克巧克力🍫，可以在步骤6⃣️关火稍微降温但不太烫时，加入切碎的巧克力。 搅拌均匀，再盛到小碗里密封。 放凉后拿出来再打顺滑。 成品很浓稠，可以加50克左右淡奶油打发。 （我加的巧克力🍫，也加了淡奶油）

步骤 11

搅拌顺滑的卡士达酱装入裱花袋，冷藏备用。 卡士达酱是很百搭的，可以加淡奶油，奶油奶酪打发，口感奶香浓郁，很随意哦～ 😍原味卡士达酱 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

步骤 12

发酵好的面团移到案板上，面团总重380克。 分割成50克/份，共分6份。 （剩下80克面团我想留着当老面用。如果你想做7份也可以哦） 分别收圆，放入发酵箱，再次松弛10分钟左右。

步骤 13

松弛后的面团擀开，擀长。 翻过来，光面朝下，收口面朝上。 整理成长方形，底部打薄。 从上到下卷起来，卷紧。 全部做好，按顺序先后摆放好。

步骤 14

⚠️不用松弛，拿出第一个做好的开始搓长，慢慢搓，别太暴力搓断筋。大概搓长50cm。 ⚠️如果室温高，可以做一个搓一个，卷一个，不然手速慢前面的松弛过度就都是气泡不好搓了。 ⚠️搓的时候轻微回缩没事，如果回缩特别严重完全搓不动，就松弛2-3分钟再搓。

步骤 15

（⚠️自己拿硬纸片卷的螺管模具，包了一层油纸，做法在步骤最后，超级简单。） 搓好的长条从模具尖头往下2cm左右开始卷，斜着向下卷。 ⚠️不要从顶部卷，要预留位置，因为发酵还要长大，防止发酵后自己脱模掉出去。

步骤 16

继续卷就行，别担心它很长，模具够用的。

步骤 17

松紧一致，共卷6-7圈，尾端压在下面或者塞进去就好。很快也很简单，做一个就会了。

步骤 18

全部做好，摆入烤盘，在每一圈缝隙处刷一遍玉米油，烤好更容易保持纹路。 放入发酵箱，温度36度左右，湿度85%左右，发酵30-60分钟。

步骤 19

发酵好后刷蛋液： 取一个蛋黄➕不到半个蛋清，搅匀。 用软羊毛刷，蘸取蛋液后在碗边刮干净，在面团表面顺着纹路均匀刷一层。 不要抹的太随意哦，烤完不好看。

步骤 20

全部刷好，刷均匀。

步骤 21

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层，上下火180度，烤15分钟左右。 具体根据自家烤箱情况调整哦。上色满意盖锡纸。我这个出炉状态正合适，没盖。

步骤 22

出炉震盘，轻松脱模，自己做的模具还挺好用的😁 面包好软乎，舍不得捏

步骤 23

把馅料灌进去，灌🈵️

步骤 24

真可爱😁

步骤 25

小巧精致

步骤 26

撕着吃，面包很软乎，搭配卡士达酱，顺滑细腻，吃到嘴里产生绝妙的旋律，让人无法抗拒，太好吃啦哈哈哈哈

步骤 27

这种撕一块粘巧克力🍫酱来吃，《蜡笔小新》里风间式巧克力螺旋的吃法，是非常理想的食用方式哦😁

步骤 28

这款面包可以密封室温保存1-3天 或冷冻保存1个月，冷冻的话可以先不灌馅，吃之前微波炉中火叮20秒，再挤入馅。

步骤 29

配方的卡士达酱用不完，可以抹面包片吃。 冷藏保存3-5天，冷冻可保存1个月。 下一款面包还能用上。

步骤 30

◉‿◉

步骤 31

真的好吃哦，快去做吧，好吃记得来交作业～

步骤 32

这款面包需要用到丹麦螺管模具，没有的可以自己做，特别简单，有娃的让娃做，练习动手能力。 准备一些硬纸片，购物袋🛍️那种硬度的。 剪成锐角等腰三角形，腰长20cm左右，底边10cm左右。也可以做大点，多卷两圈更结实。 A点位置横着剪掉一块，就是等腰梯形了。 卷起来，胶带粘好，多余的修剪掉。最后长度15cm左右，管口直径3-5cm就差不多了。 外面可以包一层锡纸，哑光面朝外。 用的时候再包一层油纸，特别好脱模。 可以反复使用哦，真是省钱小能手😁

巧克力🍫螺旋面包（巧克力/抹茶）的小贴士

注意事项都在步骤里，认真看哦～ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104340913/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105816877/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/

菜谱创建时间：2022-04-08 12:01:40