抹茶草莓巧克力派

作者： 酷斯拉热舞

吃过好丽友的巧克力派的，就是我们熟悉的戚风蛋糕+棉花糖夹心+巧克力脆皮组成的。 今天饼饼给大家分享的豪华版，用手指饼干的配方代替了戚风蛋糕，更加立体饱满，而且还是抹茶味，减轻了巧克力的甜腻，中间是酸甜草莓奶油，这样的搭配真的是绝绝子。 此方子来自｜赵大饼爱烘焙

用料

• 【草莓酱：】
• 草莓 300克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 10克
• 【抹茶蛋糕胚：】
• 鸡蛋 2个（带壳60克左右）
• 糖 30克
• 低筋面粉 45克
• 五十铃抹茶粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 【夹馅：】
• 淡奶油 150克
• 糖 6克
• 草莓酱 适量
• 【巧克力脆皮：】
• 嘉利宝黑巧克力 100克
• 椰子油 10克

抹茶草莓巧克力派的做法步骤

步骤 1

制作草莓酱，草莓加入糖，中小火熬煮； 加入柠檬汁，熬煮蒸发水分，直到浓稠； 装入已消毒的瓶子，密封冷藏保存，一周内吃完

步骤 2

【制作蛋糕胚】 蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发

步骤 3

打发至偏干性发泡，小尖勾的状态

步骤 4

蛋黄打发颜色发白浓稠，这样更容易和蛋清混合均匀

步骤 5

蛋黄糊与蛋清，翻拌均匀； 筛入低粉和抹茶粉，翻拌至看不见干粉的状态

步骤 6

做好的面糊是有一定浓稠度的，装入裱花袋

步骤 7

在烤盘上挤入圆圈，放入预热好的烤箱，170度，烘烤22-25分钟

步骤 8

【夹馅】 淡奶油加入细砂糖打发浓稠； 加入适量草莓酱，打发均匀，装入裱花袋

步骤 9

【组合】 一层蛋糕胚，挤上淡奶油，中间加入草莓酱

步骤 10

再挤上淡奶油，放上另外一片蛋糕胚，放入冰箱冷冻20分钟

步骤 11

巧克力加入椰子油隔着热水融化； 用竹签插入蛋糕胚，裹上一层巧克力

步骤 12

表面可以加入蛋糕胚装饰，放入冰箱冷藏1小时凝固

抹茶草莓巧克力派的小贴士

1、可以用戚风蛋糕的配方吗？ 是可以的，可以用日常肉松小贝的蛋糕胚。 2、为什么巧克力要加入椰子油？ 调节巧克力顺滑并增加凝固速度，而且可以让脆皮更有光泽。 3、用不完的巧克力脆皮可以装入裱花袋，下次用来裹小方块的蛋糕胚或冰淇淋淋面都是可以的 另外巧克力层可以选择可可含量57%以上的黑巧克力，再加入少许椰子油，增加顺滑度和凝固，而且还丰富了口感。

菜谱创建时间：2022-04-07 23:59:28