步骤 2 土豆去皮后洗净，切块；胡萝卜切块；青椒切薄片，葱姜蒜剁碎备用。 步骤 3 鸡块洗净。 步骤 4 锅中倒入适量的清水，加入料酒，把鸡块放入锅中焯水。 步骤 5 大火煮沸后，继续煮5分钟左右，捞出冲洗干净后备用。 步骤 6 另起锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，爆香葱姜丝，再倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油。 步骤 7 放入焯过水的鸡块，大火继续翻炒片刻。 步骤 8 加入少许料酒。 步骤 9 锅中倒入没过鸡块的清水。 步骤 10 大火煮沸后，加入白糖和盐。 步骤 11 再放入香叶桂皮、肉桂、花椒。（随意香料）加入土豆块、胡萝卜块。 步骤 12 盖上锅盖中火炖煮10分钟。 步骤 13 汤汁变浓稠时，放入青椒。 步骤 14 大火翻炒至青椒，断生变色即可关火，撒葱出锅！