缙云烧饼 （梅干菜肉馅儿饼）发面版

作者： somuns悠悠

每次经过服务区都会买，超级喜欢吃缙云烧饼，因为不经常上高速，就心心念念，还从网上买过，😂 这疫情了啥都不方便，还是自己做吧。 配方按照自己感觉放的，本人口感比较淡，咸淡自己酌情加减

用料

• 馅儿
• 梅干菜（挤完水） 85克
• 小葱 1根
• 猪肉馅儿 250克
• 盐 3克
• 白糖 10克
• 生抽 25克
• 油 25克
• 料酒 10克
• 胡椒粉 1克
• 饼皮
• 面粉 500克
• 温水 245克
• 酵母 5克
• 猪油 20克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 饼皮发酵 28度 1小时
• 黑芝麻 适量
• 电饼档 中火 上下面 5分钟

缙云烧饼 （梅干菜肉馅儿饼）发面版的做法步骤

步骤 1

揉面：所有材料混合揉均匀，面一定要揉到位，然后放发酵箱28度，放一碗热水，1个小时

步骤 2

拌馅儿： 1.梅干菜泡发洗净挤干水，看着梅干菜还是有点长，想着切细点，不怎么好切，用厨房剪刀一通乱剪，还是剪刀方便😄 2.锅里放入油，炒梅干菜，稍微翻炒就行，倒入肉馅儿中，加入料酒以及其他的材料，顺时针搅拌，咸淡酌情加减。最好是多搅拌会，拌上劲。

步骤 3

包馅儿： 面团1小时发酵基本是两倍大了，分65g一个面团，排气揉匀，擀平，像包包子一样包起来，把包好面团擀至自己想要的薄厚，不想破皮就厚点，想吃薄脆一点的就擀大点。刷上水，撒些黑芝麻。 因为是发面的，最好快速包完，再等它二发就更厚了😂 不过喜欢吃发的厉害的可以等等二次发酵再开始加热

步骤 4

开始加热啦～ 电饼档上下预热后，不用刷油，直接放入，中火，5分钟，外脆里软的缙云烧饼就做好了，第二锅的时候用厨房纸稍微擦下再开始加热。 晚上吃完晚饭做的，十点半前就已经下肚3个，好吃到停不下来🤣🤣

菜谱创建时间：2022-04-07 09:13:17