【香兰教程】无水菠菜馒头，真正绿色健康的馒头

作者： 香兰世家烘焙工作室

春天赏花的时节刚过，这又到了该踏青的好时候，说到踏青总是让人不由得想到各种绿油油的植物，而对于我这种吃货来说，提起绿色我就会联想到蔬菜，想到蔬菜我就想到各种蔬菜的吃法，不知道大家是不是也同样如此呢？ 菠菜是非常健康的一样蔬菜，从小时候看《大力水手》就知道菠菜是个好东西，但小时候都是不太喜欢蔬菜的，总觉得没肉好吃，但如果是做成今天这款菠菜馒头的话，那我肯定能二话不说吃上三个；它没有加水，纯粹的菠菜泥揉成的面团，揉好的面团中还能看到菠菜的纤维，是超级健康的一款馒头。

用料

• 菠菜泥 170g
• 中筋粉 280g
• 干酵母 3g
• 细砂糖 10g
• 猪油 10g
• 海盐 2g
• 小苏打 1g
• 食用油 少许
• 盐 少许

【香兰教程】无水菠菜馒头，真正绿色健康的馒头的做法步骤

步骤 1

将菠菜加少许小苏打清洗干净去掉菜根，放入加了少许食用油和盐的开水锅中焯水至变色断生；

步骤 2

焯水后的菠菜放入小美锅中，以10秒钟/速度7搅打，用刮刀将锅壁的菠菜碎整理到锅底部，然后加入小苏打1g，继续以5秒钟/速度10搅打均匀；

步骤 3

搅打完成之后取170g菠菜泥到主锅中，然后加入中筋粉、干酵母、细砂糖，以30秒钟/转动速度旋钮从3-6，将全部材料混匀；

步骤 4

再用揉面模式揉2分钟，然后加入猪油和海盐，继续揉面1分钟，取出揉好的面团，简单收圆之后放入醒发盒中密封，再放入发酵箱中，28℃醒发20分钟；

步骤 5

将醒发完成的面团擀为厚薄均匀的长方形，表面喷上少许纯净水，然后卷起来；

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步骤 6

步骤 6

用关东刀或菜刀将其切分为大小相等的小面团，将每个面团摆入裁剪小块的油纸上，按合适距离摆入小美蒸锅中，放入发酵箱中，35℃醒发20分钟；

步骤 7

醒发完成之前，将小美锅中加入没过刀头的的纯净水，以4分钟/100℃/速度小勺烧开，然后取出发酵好的面团放在主锅上，以17分钟/V档/速度小勺蒸煮；

步骤 8

蒸煮完成，取下锅盖时注意不要让多的蒸汽水掉在馒头上了，会影响口感的美观。

【香兰教程】无水菠菜馒头，真正绿色健康的馒头的小贴士

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菜谱创建时间：2022-04-06 10:50:22