〈切猪肉〉 *似冻非冻状态切——最好切 *先切片，再切丝——要顺纹理切丝：横切牛羊竖切猪 〈洗肉丝〉——可省略，主要更干净 *浸泡，加半勺盐——肉丝迅速融化 *漂洗3-5次——去血污 *挤干干！！
〈加调料〉 加以下调料，分次抓匀，腌5-20分钟： *100g肉丝放1g盐，抓到肉丝起浆（黏手不散）——滑嫩的关键； *胡椒粉、料酒、生抽——去腥； *鸡蛋清——口感好、更白； *土豆淀粉——上浆； *食用油——不会沾锅。
〈炒肉丝〉 热锅热油，倒姜片、肉丝，翻炒、快速搅散
〈分装冰冻〉 分成小份，小袋冷冻，倒一点汤汁进去更鲜美。