把鸡杂或者鸭杂肠切段，可以稍微长一点点（因为焯水后会缩），胗切薄片，锅里放冷水，加姜片、葱头、料酒、胡椒粉烧开后把鸡杂放下去焯水致变色捞起来备用。
泡椒、小葱、干辣椒切段，泡姜、生姜切丝，大蒜切片放一旁备用。（没有泡椒可以买这种袋装的）
起锅烧油，油微微冒烟下花椒干辣椒炒香后迅速放切好的其他佐料炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。放入鸡杂翻炒，加入适量生抽老抽，胡椒粉，锅边淋入适量料酒去腥，出锅前撒一半葱花进去炒，增香。炒匀就出锅。（步骤看起来字比较长，但实际操作四五分钟）