豆腐切粒，放入大碗中，撒上少许盐和淋上热水浸泡10分钟左右。这样豆腐细腻光滑，又不容易压碎。把所有材料准备好。
热锅下油，爆香姜蒜，放入辣椒粒和胡萝卜片炒香，放入豆瓣酱炒香。放入理工的豆腐丁炒匀。
淋上绍兴黄酒，炒香后放入蚝油、生抽和少许水炒匀，煮滚后放入盐、胡椒粉和糖调味。出锅前淋上勾芡即可出锅。撒上葱花或香菜即可。
简单又美味。