黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）

作者： 爱手作的小马老师

一道云南菜！ 黑，指的是食材之一的玫瑰大头菜的颜色。玫瑰大头菜又叫玫瑰黑芥，用昆明鲜嫩芥菜经过浸泡腌制滤水发酵后日晒而成。 三剁，指的是这道菜的三大必备主料黑芥、猪肉、青尖椒要剁成丁和馅状， 做这道菜还有一个必不可少的调料——拓东甜酱油。它咸中带甜，酱汁粘稠，味道浓郁鲜美，是制作云南菜肴的特殊调料。（菜谱中我用黄豆酱油加红糖来完美替代了拓东甜酱油） 黑三剁的“剁”还有“垛”的意思，这道菜做好以后要能立得住，要能堆成垛，虽然各种菜粒十分利口，但不能是松松散散的。（甚至在出锅前可以偷一丢丢的水淀粉） 准备起来吧！为干饭而准备！

用料

• 玫瑰大头菜 半个140克
• 猪肉馅 140克
• 青椒 60克
• 杏鲍菇 120克
• 洋葱 50克
• 红泡椒 30克个
• 甜酱油 30k
• 食用油 适量克
• 水淀粉（选用）

黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的做法步骤

步骤 1

大头菜以颜色深黑质地柔软为佳！我是在网上买的。炒之前要浸泡。整个浸泡要泡一天，切成颗粒只需要泡20分钟左右。黑芥菜不浸泡不仅过咸，还会有难闻的“脏”味儿。

步骤 2

浸泡以后控干水分备用。

步骤 3

100克黄豆酱油加入40克红糖一粒八角，煮开晾凉，即成简易版的甜酱油！

步骤 4

杏鲍菇、洋葱、青椒、红泡椒切丁备用。肉馅忘了拍了哈，肥三瘦七口感比较好，我喜欢用前腿肉。

步骤 5

锅中加油烧热，下入黑芥丁，要煸炒至水分蒸发变干燥后盛出备用

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步骤 6

步骤 6

锅中再倒入适量油，炒至猪肉馅变色变的松散后盛出备用

步骤 7

用炒肉馅出的油把杏鲍菇丁煎至发蔫后盛出备用

步骤 8

锅中油烧热，下入泡椒碎，小火炒香

步骤 9

下入黑芥丁和杏鲍菇丁翻炒一分钟左右

步骤 10

下入青椒丁洋葱丁和猪肉馅翻炒两分钟

步骤 11

加入甜酱油，继续翻炒，不要怕糊锅，火要大，要让所有食材相互渗透入味才可以，想让菜粒更抱团的话，加一丢丢的水淀粉（真的是一丢丢，如果掌握不好，那宁肯不加）出锅前可以淋几滴芝麻油润润色！

步骤 12

出锅装盘！一定要用白色盘子！好看！

步骤 13

这个菜我要用勺子挖着吃！

黑三剁（用黄豆酱油代替拓东酱油）的小贴士

1，每种食材的量随喜安排。 2，这道菜要爆炒，不要怕糊，糊了也好吃😋！

菜谱创建时间：2022-04-04 18:12:56