家常冷吃肉

作者： 打盐巴

这是俺家一道经久不衰的家常菜，老爸80了也非常喜欢吃和做这道菜，虽说是冷吃的，但肉质不柴且下饭，儿子也超爱吃，老少兼宜，炒制简单，无技术含量。冷吃类的一般为下酒菜，但这款有个缺点：费米饭

用料

• 猪肉 1000克
• 料酒 2勺
• 老姜 6片
• 盐 1勺
• 调和油 适量
• 十三香 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 3勺
• 白糖 3勺
• 辣椒面 3勺
• 花椒面 1勺
• 鸡精 1勺

家常冷吃肉的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成肉丝（猪肉去皮）一般卖肉的都有绞肉机。 注：老公叫俺炒的4斤肉，给他弟送一份去。亲们用料可以按肉的份量来增减……

步骤 2

加入少量盐、姜片、料酒，腌5分钟左右

步骤 3

锅中倒入适量调和油，油温6成下肉丝翻炒

步骤 4

肉丝变白再炒一会儿，开始放料，加入十三香翻炒

步骤 5

水炒干点后，放入少量生抽、多点老抽、鸡精（尝味，淡了加老抽）翻炒均匀

步骤 6

加多点白糖翻炒，加多点辣椒面（粗点的）加少量花椒面翻炒均匀

步骤 7

收点汁后尝味，入口微辣、咸甜适中、肉香四溢……

步骤 8

😍起锅装盘，此时需要碗米饭……

家常冷吃肉的小贴士

1）猪肉要带点肥的，肉不要手工切，绞肉机绞成肉丝，冷了后肉也不柴 2）少量生抽，重老抽，肉码味时，少放点点盐 3）白糖多点，可以压辣椒面的辣味，吃得不辣的也吃不出多少辣味 4）肉不要炒太久，变色炒熟一会儿就开始放料……

菜谱创建时间：2022-04-04 13:30:19