首先要买梅花肉，如上图，不要梅头肉，要梅花肉。有的地方也叫猪颈肉，就是肥肉相间的这种肉，这样的肉绞出来的肉很细嫩，肉粒大小均匀。
把买好的梅花肉切成2-3厘米左右的小块儿，然后用水冲洗一下，滤水，不用特别干，带点水的肉在搅拌的时候更容易。
用快速档绞肉即可。因为梅花肉是肥瘦相间的。所以搅拌的时候不需要把瘦肉和肥肉分开绞。上图就是我搅拌后加入佐料的肉馅儿。