ShakeShack土豆汉堡胚

作者： ckuffff

配方参照dy@纽约的杜师傅，已授权。配方为8个单个重量约110克的汉堡胚

用料

• 温牛奶 240克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 5克
• 高筋面粉 160克
• 中筋面粉 310克
• 土豆泥 105克
• 融化的无盐黄油 55克
• 食盐 5克
• 黄砂糖 13克
• 黄油 抹烤好的面包表面，8g

ShakeShack土豆汉堡胚的做法步骤

步骤 1

配方图

步骤 2

制作土豆泥 土豆洗净，削皮，切片，蒸炉20分钟，捣成泥

步骤 3

把酵母加进温牛奶里面搅一搅，如果是冰箱刚拿出来的牛奶，那就把它放进微波炉里面叮个二三十秒，搅拌好之后给它静置五分钟

步骤 4

把所有材料加到揉面机里面搅5-10分钟

步骤 5

拿起来团一团（不团也可以），整个放进碗里，用保鲜膜盖起来，放至温暖的地方发酵至两倍大

步骤 6

在案板上撒一点面粉，把面团放上去，稍微按压，帮他排一排气，把它均匀的分成八份

步骤 7

因为这个面团比较粘手，所以这边教大家一个整形的方法，先把它压一压，把里面的气排空，然后把四周向中间叠起来，叠紧，然后把它翻个面，把双手这样hold起来，利用面团跟案板的摩擦力，把面团朝着自己的方向推，把四周都重复一样的动作，然后他就变圆啦

步骤 8

然后把它们整整齐齐的放在铺了油纸的烤盘上面，找一张拧干的厨房纸或者纱布，把它盖上去，让它发酵变成两倍大好了

步骤 9

把它放进180摄氏度或者350华氏度预热好的烤箱里，烤个25到30分钟就好了

步骤 10

趁热给他刷上一层融化的黄油，这样他就会把黄油吸收进去，汉堡就会变得更香

菜谱创建时间：2022-04-03 11:23:03