罗非鱼提前收拾干净，改刀后放两勺料酒，放半勺鸡精，半勺食盐，给鱼做个全身按摩后静置腌制30分钟。
起锅热油，加入花椒，油中撒少量食盐，把鱼两面煎制金黄，这样做的目的是去腥不破皮，这一步不可省去。
鱼两面煎好后留底油，炒红油豆瓣酱（不吃辣的可以用普通黄豆酱），再加入姜末蒜末爆香，最后倒入可以漫过半个鱼身的清水，大火烧开。
加入一勺耗油一勺生抽提鲜。盖锅闷煮10-12分钟至鱼身熟透。
把鱼捞出入盘。
调半碗水淀粉，倒入锅内剩余汤汁里，收至浓稠后再浇到鱼身上。
撒上小葱花，开吃了！
没有罗非鱼，用其他鱼也可尝试，太鲜了，直接干掉两碗米饭不是问题