秘制叉烧包

作者： 西西lia

超级美味~有了这个叉烧包 外面的都不香了~也可用作叉烧餐包馅

用料

• (一)叉烧馅材料(腌肉)
• 五花肉(梅花肉) 300克
• 叉烧酱(腌料) 40克(步骤里推荐品牌)
• 蚝油(腌料) 15克
• 料酒(腌料) 10克
• 糖(腌料) 10克
• (二)面团配方:
• 低筋面粉 320克
• 水 150克
• 干酵母 6克（鲜酵母10g)
• 泡打粉 7克
• 白糖 50克
• 猪油 15克
• 白醋 3克
• (三)叉烧酱汁
• 清水 150克
• 玉米淀粉 15克
• 糖 15克
• 蚝油 12克
• 老抽 7克
• 白胡椒粉 适量
• 芝麻油 4克
• 酱汁材料全部混合一起

秘制叉烧包的做法步骤

步骤 1

把肉切条，腌肉料全部加入，抓匀，冷藏过夜 烤箱上下200度预热，烤30分钟，中途翻面，烤好的叉烧肉，切丁备用

步骤 2

熬叉烧酱汁，以后补图，把材料(三)的叉烧酱汁材料全部混合，锅里少油，放入几片洋葱和葱头，煸出香味，捞出来，再把酱汁倒入锅里，小火熬至浓稠

步骤 3

熬至浓稠

步骤 4

把熬好的叉烧酱倒入切好丁的叉烧肉里 拌均匀，放冷藏 备用~

步骤 5

打面:(忘记拍图，借用其他厨友图片) 把除猪油之外的面团材料全部混合 打面机低速混合，再中速打光滑，面团水量少，正常，光滑后再加入猪油，继续中速 ，面团吸收油之后，打至光滑即可 出缸把面团擀成长方形，再对折，继续擀成长方形对折，重复3次，卷成长条，平均切10个面团

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步骤 6

步骤 6

包馅整形 捏口别捏太紧 影响开花

步骤 7

包好的叉烧包 室温发酵20分钟(我放发酵箱28度20分钟) 发酵同时，锅里烧水(水里放点白醋，包子更白)，发酵好的包子大火蒸15分钟，关火闷5分钟

步骤 8

第一次直接发做的，缝捏的有点紧，没有开花，面团实实的感觉，但并不影响好吃

步骤 9

第二次用种面揉面，包子更蓬松，不用捏太紧 开花很好看~

步骤 10

虽然没有开花，但是丝毫不影响口感，无敌好吃😋

步骤 11

绝了绝了~一口气能吃3个

步骤 12

附上我超喜欢的叉烧酱，一定要买试!某bao！很正宗，做出来的叉烧肉用来做叉烧饭也是很好吃的

步骤 13

增加空气炸锅版 烤叉烧肉 把冷藏过夜的叉烧肉放入空气炸锅 200度15分钟 中途翻一次面，继续温度调至170度30分钟 10分钟翻一次面 感觉肉质比烤箱锁水，如果单独只做叉烧肉吃，就每次翻面时 涂抹一层蜂蜜，和腌料许下的酱，那么肉出锅就是脆脆的表面

秘制叉烧包的小贴士

面团可以一部分做种面，这样包子出锅更蓬松: 种面部分:低粉170 水150 干酵母3克 所有材料用蛋抽混合，放发酵箱36度4小时(或者冷藏过夜)，再和余下的面粉材料混合 主面团:低粉150 干酵母3克 泡打粉7克 糖50 白醋3克 猪油15克(面团搅拌光滑后房) 如果面团太干，可以➕10克水 用种面做出来的包子，更蓬松，更容易开花

菜谱创建时间：2022-04-01 21:14:20