红豆包

作者： 西西lia

记录调整后的方子 自用

用料

• 高粉(王后柔风) 270g
• 低粉 30克(也可全部换成高粉)
• 奶粉 20克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 黄油 23克
• 牛奶 230克
• 鲜酵母 13克
• 豆沙馅配料:
• 红豆(丸菱) 250克
• 椰子油(黄油 植物油 淡奶油都可) 20g

红豆包的做法步骤

步骤 1

制作豆沙馅: 家里只有丸菱红豆粒 所以用红豆粒做豆沙 240g-300g红豆+矿泉水刚刚没过红豆 大火开锅转中火熬煮 边熬边用划刀搅拌按压红豆 (其实直接用红豆粒也是可以的 有些喜欢红豆粒的口感 用擀面杖头把红豆粒压碎 这样有沙也有豆 但是我会先用开水冲一次水 较低豆沙甜度 滤干水再加椰子油在奶锅里翻拌 并压碎豆粒)

步骤 2

搅拌按压红豆收干水份 这个状态红豆粒就成豆沙了 不需要料理机 保留一点豆质感也挺好

步骤 3

收干水份的豆沙+20g椰子油(按照自己的喜好 可以加黄油也可以加没有味道的玉米油或者淡奶油 )个人觉得加椰子油挺好吃的 不喜欢加黄油的味道

步骤 4

加椰子油搅拌后的状态 等待晾凉 ~放冰箱冷藏

步骤 5

把红豆馅按照分割的面团数量 去平均分圆豆沙馅 这个配方量一般8个 9个 10个 都可以

步骤 6

面团分割8个 (大概75-80g/个 )豆沙馅30g/个 也可均分10个面团 一发30度40分钟 松弛15分钟 最终发酵32度 40分钟 C75 上火175/21018分钟 长帝上火165/180 18分钟

步骤 7

超级软乎 好好吃~

菜谱创建时间：2021-12-29 22:16:00