酥皮泡芙

作者： 开森babyqq

面粉：普通面粉，也可以用低粉（家里没有低筋了就用普通面粉而已） 鸡蛋大小不一，准备两三个吧，我就用了两个，依情况而定

用料

• 酥皮
• 黄油 50克
• 糖粉 20克
• 面粉 50克
• 泡芙面糊
• 黄油 55克
• 清水 135克
• 盐 2克
• 糖粉 10克
• 面粉 70克
• 鸡蛋 2-3个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油加糖粉（最好是加糖粉，我做过加细砂糖，那个糖会不融化，会吃到一点点糖粒），搅拌均匀

步骤 2

搅拌均匀后加入面粉（我用的普通面粉，挺好的）搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀后，整形，搓成长条，保鲜袋装起来，像这样，放速冻定型，再来做泡芙面糊

步骤 4

水➕糖➕盐➕黄油，大火煮开，煮至沸腾

步骤 5

要煮到这样，大开

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步骤 6

步骤 6

煮大开后，关火（最好拿离电磁炉），加入提前过筛好的面粉，快速搅拌均匀，搅拌至无干粉

步骤 7

像这样就搅拌好了

步骤 8

再最小火炒个一分钟左右（我用600-800左右，反正越小火越好）炒到底部有这样一层薄膜即可

步骤 9

关火，倒出来晾凉

步骤 10

两个鸡蛋打散

步骤 11

面糊凉些了，少量多次加入蛋液，每次加入一定要搅拌至吸收了，再加下一次，一次差不多这样就好，搅拌到吸收再加下一次，等面糊稀一点了，时不时检查一下面糊（稠了可以再加蛋液，稀了不好办，所以一定要少量多次➕，时不时检查）

步骤 12

面糊要这样打一些面糊起来，让它滑落后，这个三角形边缘是光滑就可以了

步骤 13

像这样检查，这样状态就行，弄到这样状态，我就用了两个鸡蛋，鸡蛋大小不一样，可以准备3个，面糊弄好装进裱花袋，这步忘记拍了，裱花袋剪个口，不要太小，也可以弄个裱花嘴，挤的时候不要“转圈圈”挤，不然不会空心，就直接挤，不会的留言，我下次补上

步骤 14

挤好，再拿出酥皮，切薄片，一定要薄，2-3毫米就好，不然太厚，太重了，面糊会起不来，会塌，烤箱上下火180度预热，180度20分钟，再160度10分钟，趁热拿出来脱膜，冷了脱，会掉底，一定要趁热移动一下，如果冷了脱不掉，可以回炉加热一下，上火60下火160加热个五分钟就可以，不行就再延长五分钟

步骤 15

这是烤好的，是不是很治愈？

步骤 16

底部拿个筷子，扎个小洞洞，把淡奶油或者卡士达酱挤进去就可以

步骤 17

像这样

步骤 18

这是挤好的，实物图不会这么焦，拍起来感觉焦了一样，将就看一下吧

步骤 19

咬一口好满足

酥皮泡芙的小贴士

我的烤箱C40的，温度仅供参考，根据自己烤箱脾气来

菜谱创建时间：2022-04-01 17:46:24