广东的咕噜肉，福建的荔枝肉(菠萝版本)超下饭

作者： 开森babyqq

注意看完整个菜谱再动手，不然不要怪我写的乱七八糟，特别是()里面的要注意看，调料都可以根据个人口味微调 PS:喜甜多放糖，喜酸多放醋，白醋比较不那么冲。做菜更好吃些。这个配方是一个孕妇口感:不酸甜的，但是我老公觉得酸，所以你们自己调节，孕妇重口味😂 注意事项: 配料表不能写超过30个字，那就写这里吧 白醋(不喜欢酸少倒一点，放点调味就行哈因为番茄酱就是有点酸的) 白糖(还是那句话，喜甜多放糖，喜酸多放醋，孕妇口感不太一样)

用料

• 腌肉部分
• 前腿肉 295克
• 盐 一勺(根据自己口味)
• 鸡精 1勺(根据自己口味)
• 白醋 1勺
• 酱油 1勺(不要太多，调味而已，不然会太黑)
• 地瓜粉 适量(个人喜欢放多一点)
• 蛋白 1个(只要蛋白不要蛋黄)
• ………………………… ……………………
• 酱汁部分
• 水 75克
• 白醋 75克
• 番茄酱 100克
• 白糖 40克
• ………………………… ……………………
• 黄青椒 1个
• 红青椒 1个
• 甜青椒 1个
• 菠萝 1/4个
• 生粉 适量
• 白芝麻 适量(🉑不加)

广东的咕噜肉，福建的荔枝肉(菠萝版本)超下饭的做法步骤

步骤 1

前腿肉切下瘦肉部分，切成丁状(正方体一样的，或者自己喜欢怎么切怎么来)

步骤 2

加入腌肉部分，抓匀备用，腌半小时左右即可，(我所写调味料仅个人口味，要按实际情况，个人口味来增减)

步骤 3

青椒都洗净，切丁备用

步骤 4

菠萝取1/4切成这样块状备用

步骤 5

酱汁部分，一起倒入，搅拌均匀放着备用

步骤 6

腌好的肉，放入装有生粉的盆中，把肉均匀的裹上一层生粉（没有生粉，可以试试油炸粉，我老公说也还不错）

步骤 7

像这样。可以用漏勺稍微颠掉多余的生粉，再放入锅中

步骤 8

油温四五成热左右（放筷子🥢周边马上冒泡泡）。炸第一次，刚下锅不要着急动肉，不然你就会“脱壳”，掉粉了，等到微微变黄，壳硬了，再稍微动一下（可以中小火慢炸，也可以先大火，定粉，也就是肉跟粉粘住了，再转中小火，不然后果可能就是外面焦了，里面没熟），但凡会煮饭的，这个火候应该不用我教哈

步骤 9

肉我总的炸了三次，这样外边才会脆，稍微炸至金黄，捞出，油继续加热，油加热一分钟左右，再把肉倒进去，在炸一次，这是表皮比第一次更硬一点了，捞出，油继续加热一分钟。再倒入肉，再炸一次，炸至金黄色表皮看起来酥脆即可(炸三遍不要嫌麻烦哦，不然就不酥严重影响口感)

步骤 10

最后一次炸至肉酥脆，要出锅前，再把青椒都倒入一起炸一下，我喜欢熟一点，炸了一分钟左右吧(炸肉前面不要太大火容易焦，最后一次可以稍微火大一点) 【如果喜欢青椒有味道一点，青椒就不要下去炸了，炸好肉后，起锅烧油，放入青椒，加点盐，炒到断生，加入番茄酱，水，糖，醋那些调味品，熬煮下汤汁浓稠下菠萝，肉，翻炒均匀就可以出锅装盘了】

步骤 11

起锅烧油，油放适量。倒入酱汁部分，煮至浓稠些(我用电磁炉嫌太慢今天开的大火。注意翻拌)

步骤 12

汤汁熬制浓稠加入菠萝。我习惯早放菠萝。这样菠萝可以入味，也不咬舌头

步骤 13

我今天都用大火，注意翻拌防止糊底，火候也得你们自己调节，状态差不多即可。这个状态或者可以再浓一点都行，关火，倒入前面炸好的肉跟青椒。快速搅拌均匀

步骤 14

这一步一定要关火操作，不然怕有些速度不够快糊底，我单手操作比较不好操作些。关火快速翻拌均匀，要是觉得你的汁有点多，可以再开火稍微翻炒。收点汁

步骤 15

但是一定要注意不要糊底了，汁多汁少其实不影响口感的，不过也不能过多，不然影响美观可能还会影响口感

步骤 16

可以炒点芝麻，小火炒至微黄即可

步骤 17

撒点点缀，客人来了也好看，颜值爆表，我老公第一次吃就夸好好吃

广东的咕噜肉，福建的荔枝肉(菠萝版本)超下饭的小贴士

一定要注意看清楚，很多细节

菜谱创建时间：2021-04-07 22:38:12