里脊切5毫米厚的片，然后用刀背拍松，加料酒抓匀去腥。
淀粉用水和匀静置一小时（大约一片肉配5克淀粉），到淀粉都沉淀结成饼，把上面一层清水倒掉，用面粉饼把肉片抓匀，让肉片全挂上糊。
炸锅热油，不确定油温可以扔一小块葱花试温。肉片中火下锅初炸，一片片展平了下，两三分钟出锅。所有肉片炸好后大火复炸上色。
葱姜蒜爆锅，加胡萝卜丝香菜丝翻炒到变色，下肉片，浇汁，掂炒，汁全部包裹到肉上出锅。