冒血沫，排骨冷水下锅，大火烧到翻滚，计时5分钟。
温水将锅、冒过的排骨都洗干净。锅里放入温水、排骨、小块姜切片。
一勺葱伴侣豆瓣酱。
夹江豆腐乳一块。 这个好想是久久鸭有卖，再就是成都机场。或者淘宝😀
大火烧开，这一步15分钟。
我定了两个40分钟的闹钟，盖盖子，最小火咕嘟着。因为汤里面有酱，还是有点担心糊了。 大家可以根据自己的情况设定时间，多观察。里面的汤少了，是水汽跑了，所以，不加盐，因为豆瓣酱和腐乳酱，浓缩后足够咸了。
这一步，主要是判断经过长时间的小火，肉是不是软烂脱骨。时间会证明一切，给足时间，只要不糊锅，肉就会软烂。注意，一定要拿个小勺子不断翻一下，大火收汁最容易糊，收秋一定要收好。 然后，开最大火，这时候，要做决定了，这一顿你是打算排骨炖土豆，还是排骨汤拌饭，还是锅里下个面条，这完全取决于大火收汁汤要留多少。我呢，就是简单搭配蔬菜，所以，收的浓一点。
能看到，这个汤汁比较浓郁了，当然，也有点咸了，就装盘。
酥烂酱排骨。
搭配蒸生菜花生酱，完美！
有点咸，希望您喜欢。