朴素欧包

作者： 芽芽天涯

反复尝试多次后，终于做出了不错的欧包。用料少，操作简单，真正操作的时间不超过二十分钟。成品有麦香本味。适合做开放三明治，也可佐餐各式食物。 操作难在面团湿度大，易黏手。 主要材料有：面粉，一点盐，一点酵母和一些水。 关于面粉。用高筋粉更好。我一般用中筋粉。有时看手边的材料，加一点全麦粉。 另外可以根据口味，添加亚麻籽，黑芝麻，以及各式果干或坚果仁。夏天方便自制酒酿时，我也用这个方子做酒酿面包。

用料

• 面粉 400克左右
• 水 280克左右
• 盐 3克
• 酵母 3克

朴素欧包的做法步骤

步骤 1

和面。 常温水融化酵母，加入盐，面粉。和成一个面团。 此时面团很粘。可用刮刀等工具辅助。即使手揉也没问题。不要怀疑🤔大不了揉成团后洗手⋯⋯ 在做欧包过程中，我慢慢体会到，揉中式面团的“三光”标准并不适用于一些西式面包的制作过程。

步骤 2

静置。 盖好盛面团的容器。常温静置半小时以上。夏天需要放到冰箱。

步骤 3

折叠。 时间到。用水打湿操作面团的那只手。就在容器里操作。不拿到面板上，也尽量不要双手操作。因为此时面团依旧很粘。但奇妙的是，面团筋性已经发生作用。 将面团的四围往内折叠。翻面，会看到一个光滑面。 操作完成后，继续静置半小时以上。

步骤 4

静置。折叠。如此重复三次为佳。你会看到面团越来越光滑。

步骤 5

发酵。 大约两小时，面团至两倍大小。室温会影响发酵时间。我有时放在冰箱冷藏过夜12小时或以上。

步骤 6

整理形状。 冷藏面团需室温回温半小时左右。常温发酵好的面团可直接拿出整形。 操作台撒多一些干面粉。此时面团依旧黏手。手上沾干粉，拿出面团，放在干粉上。 将面团的四围向内折。前后左右各折一次，成为一个四边形状。我的烤盘是长方的，于是把面团也折成长方。 翻面。双手托住面团。放到铺了油纸的烤盘上。

步骤 7

烤制。200度，烤四十分钟左右。我用的小烤箱温度偏低。通常后十分钟我会把温度加到220度，让面包表面上色。

步骤 8

烤熟的面包拍上去嘭嘭作响。面包内部分布着大气孔。晾凉后切片，可冷冻保存。我通常放在常温下，装密封袋里，三天内吃完。

步骤 9

食用。 欧包有点像西式馒头片。关于搭配怎样的菜式，可以充分发挥想像力啊。

步骤 10

某日早餐的酸黄瓜奶酪开放三明治。

步骤 11

某日早餐的抹蜂蜜欧包片。

朴素欧包的小贴士

1. 如果用亚麻籽或黑芝麻，我通常和面团时加入。如果用果干或坚果仁，我在第三次折叠时加。 2.水的用量是欧包的难点。以个人的有限经验，水量是面粉量的60%到80%都可以成功。起初用水量可以少一点，但仍比中式面团用量大。

菜谱创建时间：2022-03-30 18:59:12