自制豆腐

作者： cherrymaking

简单容易操作，自家制作豆腐，做完满满的成就感。

用料

• 黄豆 1斤
• 清水 7斤
• 盐 5克
• 食用水 50克
• 白醋 50克

自制豆腐的做法步骤

步骤 1

中等结实状态

步骤 2

期待晚上的那一道菜。

步骤 3

我用的是388克干黄豆，成品做出有607克豆腐。

步骤 4

准备黄豆干，洗干净，进行浸泡。冬天泡一夜，夏天泡4个小时。

步骤 5

第二天，洗洗，沥一下水，挑掉坏豆子。

步骤 6

加入7斤清水

步骤 7

大锅里套一块过滤布/袋。

步骤 8

用破壁机-打豆浆，不要打过于太碎，打太细影响口感，约打一分钟即可。

步骤 9

全打完，倒入铺有过滤布/袋的锅里。

步骤 10

提起过滤布，过滤掉渣渣，尽量挤干点，可制作更多的豆腐。

步骤 11

放上炉，开大火煮，煮冒烟的时候就把表面的泡沫撇去掉。

步骤 12

一定要边煮边搅拌，防止糊底，和烧开容易冒出。再煮6-8分钟，煮熟，没有豆腥味即可关火，等降温85度（静置3分钟左右）。

步骤 13

备一个饭锅，开保温模式。

步骤 14

豆浆在降温的同时，准备一个碗，加入盐+食用水搅匀，再加白醋（5度）搅匀。（比例是1:10:10）先倒入饭锅里。

步骤 15

把晾凉到85度的豆浆，直冲入饭锅里（这叫作冲浆）盖上盖子，焖5-10分钟。

步骤 16

准备豆腐框/簸箕，或者找一些方便自己用的工具。

步骤 17

铺上一块湿过水的过滤布，防止豆腐与过滤布粘连在一起。

步骤 18

打开饭锅，取出来。

步骤 19

把豆腐脑盛出来。

步骤 20

盛入铺有过滤布的簸箕/工具里。

步骤 21

把过滤布包起来，压实。

步骤 22

压10-15分钟即可。 压时间短，太嫩。 压时间太长，太老。 豆腐的老嫩自己决定。

步骤 23

结果…第一次玩豆腐，也很成样了，豆腐就这样完成了。

步骤 24

压了11分钟的状态。

步骤 25

比买的好吃。

步骤 26

最重要的是吃得安全，没有石膏味。

自制豆腐的小贴士

推荐 1斤干豆，出来，有1350g---1400g左右的豆腐。

菜谱创建时间：2022-03-30 13:26:45