回忆中的味道！脆底蜂蜜小面包！

作者： 阿南的私房烘焙

脆底蜂蜜面包 （此配方可做16个50克面团，适用于11寸方盘）

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 270克
• 奶粉 15克
• 糖 45克
• 盐 2.5克
• 耐高糖干酵母 4克
• 全蛋液 35克
• 黄油 40克
• 脆底部分：
• 黄油 20克
• 玉米油 25克
• 幼砂糖 15克
• 蜂蜜 15克
• 白芝麻 适量
• 蜂蜜水部分：
• 蜂蜜 10克
• 水 10克

回忆中的味道！脆底蜂蜜小面包！的做法步骤

步骤 1

准备好面团所需的材料，不同牌子面粉吸水性不一样，所以液体部分需要预留哦~

步骤 2

缸中倒入面团材料（除黄油以外）开启1挡慢速混合均匀后开启中高速揉面

步骤 3

将面团揉至8成筋度，可以拉出厚膜的状态

步骤 4

放入室温软化好的黄油，开启1挡慢速搅匀，黄油完全吸收后开启中高档揉面。

步骤 5

揉至手套膜即可出缸！

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步骤 6

步骤 6

放入发酵柜中进行第一次发酵！温度为25°，湿度60，时间为1个小时左右，没有发酵柜的朋友可以放入烤箱内发酵，放一碗温热的水来加温度，记得要给面团盖保鲜膜哦~

步骤 7

发酵期间可以准备一下脆底的材料

步骤 8

将玉米油+黄油+幼砂糖+蜂蜜倒入锅中隔水融化后备用

步骤 9

发至两倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾点面粉插入面团中，面团不会回缩说明就发酵完成！

步骤 10

将面团轻拍排气之后，分割成8等份，约100克/个，然后揉圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

松弛完毕后取一面团，收口处朝下将面团擀成牛舌状

步骤 12

翻面继续擀开

步骤 13

然后将其从上到下卷起

步骤 14

全部同样操作后，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

松弛完毕取一面团，收口处朝下擀开

步骤 16

翻面接着擀开

步骤 17

然后将其从上到下卷起

步骤 18

然后将面团用锋利的刀切成两半

步骤 19

模具中刷上一开始准备好的脆底黄油水

步骤 20

将面团放入模具中进行二次发酵，放入发酵柜中，温度36度，湿度80，时间40分钟左右！

步骤 21

发酵至2倍大小，表面刷上蛋液，撒上适量的芝麻装饰！

步骤 22

进入预热好的烤箱烘烤，中下层上火180度，下火200度，烘烤大约20分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 23

烘烤过程中准备一下蜂蜜水，蜂蜜加水搅匀即可！

步骤 24

出炉后轻震模具，震出热气，放在晾网上，表面刷上一层蜂蜜水

步骤 25

接着戴手套将面包倒扣在晾网上！放凉后即可食用！

步骤 26

脆脆的底非常的好吃呀！是记忆中的味道呀！

菜谱创建时间：2022-03-29 19:24:34