家庭版香酥空心油条--媲美早餐店

作者： 无敌小幸运

疫情封控在家实在太馋油条了，又没有地方买，只有自己试做，只是一个美食搬运工，用料自己做了一点调整，能做出15到20厘米长的油条8到10跟，两个人早餐正好吃完

用料

• 普通面粉 250克
• 鸡蛋 1个（60克左右）
• 泡打粉 4克
• 小苏打 1.5克
• 酵母 1克
• 食用油 10到15克
• 盐 3克
• 糖 2克
• 温水 115克（加减10克）

家庭版香酥空心油条--媲美早餐店的做法步骤

步骤 1

除温水外所有食材混合抓拌均匀，然后温水分3次加入，抓拌成面絮，不要揉面，用拳头揣面，刚开始会有些黏手，可以在拳头上涂点油，面成团之后就可以转移到面板上，面板提前抹油

步骤 2

这样把面团从上到下，从左到右压薄，大概2分钟

步骤 3

折叠一次，继续揣面2分钟，再折叠再揣面2分钟，保鲜膜盖住冷藏醒面20到30分钟 重复以上步骤，揣面折叠，每次都是折叠3次，然后冷藏醒面 再次重复以上步骤，然后整理好形状，盖上保鲜膜放冷藏醒面一夜

步骤 4

第二天早上，把面从冷藏拿出来回温一小时，面板撒少许面粉防粘

步骤 5

稍微整理形状，切成两份

步骤 6

取出一份拉长，稍微按压整理形状

步骤 7

切成两厘米宽的长条，然后用筷子沾上水打出水线，接着两张一重叠，用刀背压一下

步骤 8

从中间轻轻慢慢拉长

步骤 9

起锅烧油，油温160到180，筷子放里面能快速冒小泡，放入油条生胚，油条飘起后用筷子不停翻动敲打，使其膨大，炸至金黄就可以出锅了

步骤 10

本人比较懒，实际操作时没有拍视频图片，步骤视频皆是搬运，用料稍作改动，但真的做成功了，发出来记录一下

家庭版香酥空心油条--媲美早餐店的小贴士

实际操作时间大概半小时，但揣面醒面比较费时间 揣面手法很重要 炸制时油温一定要够，油温不够油条膨胀不起来

菜谱创建时间：2022-03-28 20:23:31