羊排泡一会儿水，泡除血水。
泡完血水的羊排，加蚝油，酱油，盐，圆葱，姜片，高压锅压一下。
压好的羊排，尝一下，调咸淡。
调好味儿的羊排，撒少量玉米淀粉，抓匀，备用。
锅中加油，七成热，下羊排，炸两分钟（细的可以少炸一会儿），捞出。所有羊排都炸完一遍，继续加热，油温升高至高温，再把羊排分批复炸一遍，至外皮有酥脆感，捞出，加辣椒面，黑胡椒粉，开吃！