油条（二）

作者： 勤劳者

小时候喜欢吃的东西，到长大了忘也忘不了，我们小时候能吃到油条，算是奢侈品了，试了几个配方，试下来这个配方的最好吃，我整理了一下，跟大家分享

用料

• 面粉 500克
• 盐 5克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 6克
• 糖 10克
• 鸡蛋 1个
• 冷水 280克
• 熟的玉米油 30克

油条（二）的做法步骤

步骤 1

把面粉、盐、小苏打、泡打粉、糖倒入盆里拌匀。（所有的粉类倒在一起） 我直接倒案板上

步骤 2

加一个鸡蛋，拌匀

步骤 3

慢慢的加入冷水，调成絮状，然后慢慢的加入熟玉米油，开始踹面，踹15分钟左右。这个是第一次踹好的面，有点粘，没事，用保鲜膜包起来，醒15分钟。 千万不能揉面，揉面后，面会起劲，到时候就发不开了

步骤 4

就这样踹面

步骤 5

打开保鲜膜，继续踹面，这是第二次踹好的面团，用保鲜膜包起来，再醒15分钟

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步骤 6

步骤 6

这是最后一次踹好的面，先在案板上抹点油放沾，然后把面放在案板上踹，稍许踹几下，这时的面团已经很光滑了，踹好后卷起来，卷的紧一点，用保鲜膜卷紧，常温下放4小时以上，什么时候吃，什么时候拿出来做，夏天放冰箱。 现在晚上10℃，我就放在案板上过夜

步骤 7

第二天，先在案板上撒点干面粉，把醒好的面放在案板上，然后把它伸开（轻轻的拉开），用擀面杖轻轻的把面擀开，整型，擀成1厘米厚的宽带切成2厘米宽的条，把二条叠在一起，用筷子在中间压一下，二头掐掉一点，轻轻伸开，下油锅，先用一小团面放进油锅，3秒钟就能浮起来，就可以下油了（如果是大热天放冰箱的话，早上拿出来一定要回温，不然炸出来的油条是僵硬的）

步骤 8

放入油锅后，要不断的翻面，试它定型，等到二面金黄，就可以出锅了

步骤 9

完美出锅

油条（二）的小贴士

*油温太高，炸出来的油条不酥 *油温太低，炸出来的油条太硬 *我也没有温度计，反正先用一小块面团下去，3秒钟能浮起来，就可以了 *熟的玉米油，就是先把玉米油熬熟放晾 *掐下来的小面团，最后轻轻拍在一起，千万不要用力揉，然后做成油条，二头捏紧放油锅里炸

菜谱创建时间：2022-03-27 18:41:22