超市买了箱桑葚,个头挺大的挺新鲜。
用水泡半小时,清洗干净 水都是红色的
捞出控干水分
加入冰糖腌制几小时到出水,时间多少都行,我出去吃了晚饭回来开始熬的。 我减少了糖量一般10斤水果放3斤糖这样,水果甜度大的减少点糖。
腌制出水
不锈钢锅或不粘锅,开火熬煮开始有汁不用常搅拌,等汤少了就要搅拌,最后不停搅拌,这是个耐心活。不要奔溃 桑葚还好不喷,芒果一熬就成糊了,冒泡爆喷,要很注意,这也是我先煮最后打泥的原因。
熬制,时不时搅拌
开始出好多籽
一层的籽
大概2个小时左右,达到103度了,没有温度计的,大概浓稠了就行, 锅边上漂亮的颜色
如果要吃没有颗粒的就趁还有少量汤汁时,加入柠檬汁,用破壁机打成泥
破壁机打泥
正面来张 色彩漂亮
如果喜欢吃颗粒的就继续熬制,到稍微干点,我熬制比较干 可以做馅用。 我7斤桑葚就熬这一碗,还有半碗打泥了。
我用裱花袋灌进真空袋,(这是个墨迹活耐心点,否则袋子边都粘着,封口保存都磨叽)冷冻起来可以吃一年,明年接着做,如果用瓶子装,把瓶子消毒无水无油,80-90度时转入瓶子8分满倒扣,等凉了就成真空了。
1.用瓶子装时要注意消毒,无水无油 2.一定要耐心,先大火熬,等汤汁表少时就小火,看在边上搅拌。