先把雷笋（春笋）冲洗掉外壳上的泥土，然后把雷笋（春笋）带泥巴和老根头切掉。
用小刀（方便）在雷笋（春笋）上划拉一刀，力度从轻到重，越靠近竹笋尾部壳越多，所以靠近竹笋尾部可用力点，同时要注意用刀安全。
划拉完后，沿着划过的竹笋裂口，把竹壳剥掉。当然，也可以不用刀划拉，也可以逐层剥壳，只是比较费时间些。
剥完壳切了老根头，冲洗干净。
把雷笋（春笋）对半切开，是不是有点像尖尖的塔😄
斜切成笋片。
把腊肠泡洗十来分钟。
水烧开后，加入一小勺食用盐搅融化，加入切好滤干水分的笋片，让水盖过笋片，继续大火烧十分钟左右。（没盖锅盖）
把热水煮过的雷笋（春笋）片倒入滤筛盆中，滤干水分并把水倒掉。
把泡洗好的腊肠切片，建议腊肠不要切太薄，否则怕不小心煎炒久了容易焦干，我这个不小心切得有点薄了。
大葱、蒜头（轻拍）、干辣椒切段或小段块。
大火热锅后倒油，放入切好的腊肠片，调至中火，翻炒两三下。
放入蒜头小块、大葱块和干辣椒段，翻炒出香。
调至大火后，倒入烫煮过滤干水分的雷笋（春笋）片，翻炒均匀继续煮几分钟。
放入适量的食用盐、胡椒粉、蚝油（少量）和有机酱油（盐不多则可多一点），翻炒均匀继续煮几分钟。出锅前一分钟，放入葱绿翻炒几下。
出锅上盘🎉🎉
把竹笋焯水或烫煮的目的，是为了减少竹笋里的草酸物质（影响钙的吸收），而且可以去除涩涩的口感。