超市买回来的蹄髈，冲洗干净。
冷水下锅，加入一勺料酒，2-3片姜焯水。然后换炖煮锅，加入所有调料，开煮，煮的时间根据肉熟的程度确定，至上图所示筷子可以插动蹄髈时即可。
静置2小时，可以用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏，然后切片开吃。
肥瘦相间，软糯适中，配上蘸料，口感极佳。