海螺肉切片,青椒、胡萝卜、洋葱都切片备用,大小要均匀
干辣椒切开,姜切片备用
锅内烧油,下姜片和干辣椒爆出香味儿
放入洋葱翻炒略变黄
倒入胡萝卜翻炒十几下
倒入青椒同样快速翻炒
倒入海螺肉,因为海螺肉已经是熟的,不必过分翻炒,翻动两下和配菜均匀即可
依次加入料酒、生抽、盐、鸡精,迅速翻炒均匀
临出锅加上蚝油和香油翻炒均匀即可
翻炒均匀,几乎没有汤汁,也不用勾芡,迅速出锅即可
因为海螺肉提前已经处理好了,都是熟的,所以炒的过程要非常快,加热太久海螺肉就老了。配菜部分可以多炒一会儿。 建议调料可以先混合好,需要放的时候一次性倒入,以缩短烹饪时间。