「你好白萝卜」素萝卜糕

作者： 麦昆塔食养生活

“当空气变得清澈，水逐渐变凉的时候，白萝卜的姿态就会呈现出巨大的变化——它的身高会边长，分量也会变得沉甸甸的。乳白色的外皮愈发光滑，饱满紧绷。慢慢切一刀，你就能听见木块裂开似的的声音。嘎吱嘎吱……咔嚓！这就是“当季”的响声，也从侧面反映出这根白萝卜富含水分，味道鲜美。” —— 内田悟 《蔬菜教师——秋冬篇》 正如内田所说，每当进入初冬，就迎来了一整个冬天的好伴侣——白萝卜。初期的白萝卜含水量高，口感柔软。比起长的白萝卜，圆根萝卜又更水嫩。激起了社区广东厨娘的热情。于是，萝卜糕应运而出。

用料

• 圆根萝卜 400g
• 粘米粉 120g
• 香菇 8朵，泡菇的水不要倒
• 花生 60g
• 胡萝卜 1根，大概50g左右
• 白胡椒粉 1.5g
• 盐 2g
• 姜末

「你好白萝卜」素萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜去皮，擦丝，隔水蒸15-20min（煮到萝卜基本透明即可）

步骤 2

蒸萝卜时，香菇切小丁，姜磨成沫沫，下油热锅爆炒香菇

步骤 3

花生用水煮熟

步骤 4

蒸好的萝卜挤出水分，待水凉了之后加入粘米粉，粉和水的比例是1.2:1，如果萝卜水不够，可以用泡香菇的水，加入胡椒粉和盐调味

步骤 5

将花生和香菇均匀撒入萝卜丝中，倒入米浆拌匀

步骤 6

大火上汽后蒸40-50min，够时间后开盖取出，室温放凉后凝固即可切片食用

「你好白萝卜」素萝卜糕的小贴士

TIPS： 1、萝卜蒸好榨出水后，放回蒸锅中保温（如果凉了再蒸，味道会流失） 2、香菇一定要爆炒到微干，否则会有闷闷的味道 3、蒸萝卜出的水要放凉才能开粉，否则容易结块 4、不同粘米粉的吸水比例有差异，最后蒸的米糊粘稠度大概就是大滴粘稠滴落就可以了 5、蒸的锅内层抹上一层油，方便脱模 6、蒸时可以倒扣一个盘子或容器，防止水蒸气进入锅内 7、蒸好之后关火马上取出，不要放在锅内焖，否则糕体容易过湿，不成形 8、最重要的比例，其他材料可以根据口味增减 9、这个方子的的比例 粉和萝卜是3:1 水和粉是1:1.2

菜谱创建时间：2022-03-25 23:24:16