准备工作: 86g开水,缓缓加入70g高筋粉和1克盐,迅速搅拌均匀。搅拌成团后,冷却后放冰箱冷藏备用。 面团材料中黄油以外的所有食材包括冷藏的烫种混合。放入面包机搅拌至面团光滑稍稍细腻的状态加入软化的黄油。揉至能拉出薄膜的阶段。 取出滚圆,放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2.5倍左右
将发酵好的面团取出,分割面团65克左右一个,滚圆,28度左右松弛15分钟。
取松弛后的面团擀开,翻面后自上而下卷起,捏紧收口。收口在下端稍微搓尖
用刀片从中间切口,放入烤盘。
放在温度33度左右,湿度75%的环境下发酵至两倍大。
手指轻摁表面可以缓慢回弹后用勺子将香葱馅铺在面胚表面。 香葱馅可以在发酵结束前三分钟制作即可。葱叶切末后与香葱馅配料的其他食材混合均匀即可。 另外,如果拌好后觉得馅料过于湿,可以加一小勺面粉一起拌匀即可。
放入提前预热好的烤箱。 上火160度 下火140烤18分钟。 这是我的烤箱烤制的温度和时间 其他型号烤箱请参考自己平时烘烤的温度和时间。
出炉震盘
脱模冷却即可
软哭鸟
香极了😋