土豆个头小的2个，个头大的1个，切片。不粘锅一个，底部倒满油，只要满底就可以，把土豆片尽量平铺在锅底，中小火煎炸。
土豆变色后盛出来，锅底的油基本没有变化，图片里面的油就是初始的油量。
据说切好的茄子撒了淀粉抓匀后，颜色更漂亮，紫色基本不变色，下次试试吧，这次没有抓。
茄子的白色肚子开始有点透明，就可以倒青椒了。
青椒也过完油后，把锅底的油倒出来，基本可以倒出来小半碗油，这些油可以用来后续炒菜。
茄子跟青椒附近还会有一点点倒不出来的油，刚好用来煸炒蒜泥。
小汤勺1把，用来调酱汁，老抽1勺、生抽2勺、米醋1醋、糖1.5-2勺根据自己口味调整，淀粉1勺，清水5勺，搅拌均匀。
蒜泥有香味后，翻炒几下茄子跟青椒，倒入土豆片，倒入酱汁，中大火翻炒均匀，酱汁收干即可。
装盘，开吃。