戚风蛋糕（17cm烟囱模）

作者： 小啦M

如果你有想法将戚风蛋糕烤出一定高度的同时，还追求口感的话，不妨试试这个菜谱。 🍽好吃你就夸夸我o(｀ω´ )o

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋（大号） 4个
• 热水（70度左右） 65克
• 玉米油 45克
• 海盐 1克
• 细砂糖（蛋黄糊） 25克
• 细砂糖（蛋白霜） 45克
• 柠檬汁 数滴

戚风蛋糕（17cm烟囱模）的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离，分别装在无水无油的容器中，蛋白入冰箱冷藏保存； 烤箱预热170度，时间40分钟。

步骤 2

热水、玉米油、细砂糖和盐一起混合成乳状，加入蛋黄划Z字搅散，最后筛入面粉搅拌至无干粉，⚠️不用过分搅拌以免起筋后造成蛋糕塌腰； 为确保蛋黄糊细腻无颗粒，最好能过一下筛。

步骤 3

从冰箱中取出蛋白，滴入几滴柠檬汁； 打蛋器开高速开始打发蛋白霜，细砂糖分三次（粗泡、细泡、明显纹路）加入蛋白中，打到蛋白霜有明显阻力时改为低速打发，这样打出来的蛋白霜除了细腻无气泡，也会更稳定； ⚠️打发到提起打蛋头有直立小尖角出现。

步骤 4

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽划Z字拌几下，差不多混合一下就可以，不需要特别均匀； 混合后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

将蛋黄糊倒入中空模具中，按住烟囱轻震几下，放进烤箱中下层； 温度下调到160度，启动烘烤模式。

步骤 6

烤制到20分钟时，上火温度调高到165度； 中途不开烤箱的情况，烤制时间38-40分钟。因各家烤箱大小、温度各不相同，所以还请灵活运用。

步骤 7

烤完轻震模具，倒扣放凉； 完全冷却后便可轻松脱模！

戚风蛋糕（17cm烟囱模）的小贴士

喜欢蛋糕顶部裂纹整齐的，烤到15分钟的时候拿刀子在蛋糕表面划3-4刀，动作一定要快、须小心被烫，同时把烤制的时间延长3-5分钟。⚠️新手不建议尝试！

菜谱创建时间：2022-03-24 14:13:23