锅中放凉水，加入葱姜料酒后放入五花肉和猪皮。大火烧开，撇净锅中血沫后捞出五花肉和猪皮。焯肉的原汤过滤干净备用。
焯好的五花肉和猪皮洗净后切1cm左右小粒备用。葱蒜切末备用。
起锅倒入五花肉粒，中火翻炒至表面开始呈现焦黄色时加入黑糖。待黑糖融化，包裹住肉粒后加入葱、蒜、油葱酥。待葱蒜爆出香味后，在锅边依次淋入酱油和米酒烹香。加入酱油膏后翻炒均匀。
锅中倒入猪皮粒和步骤1中焯肉的原汤，煮开后加入五香粉、白胡椒粉和用量一半的盐，大火煮开后转小火煮5分钟后倒入高压锅，待上汽后压20分钟左右。
高压锅内恢复常压后打开锅盖，视颜色和咸淡可补加酱油和盐进行调整；视锅内汤汁的粘稠度开大火进行收汁。外一勺卤肉碎浇在米饭上即成。