备齐食材；
黄油室油解冻至用手指可以刮刀按下，可以按得软，或用手指按下有凹下去，倒进一个大的容器中，加入糖粉，用刮刀稍微混合一下，用电动打蛋器打发至黄油发白即可；
然后将蛋液分两次加入黄油中，打发均匀，再将剩下的蛋液倒进去，继续打发至黄油蓬松，体积变大即可；
将面粉过筛加入打好的黄油中，稍微搅拌一下，再加入杏仁片，避免加入杏仁片，搅拌太长时间，杏仁片搅碎了，影响口感； （加入杏仁片后，以轻柔翻拌的手法拌匀，尽量不要压碎杏仁片） （巧克力曲奇可以将可可粉和巧克力豆和面粉一起加进去搅拌均匀，再加入杏仁片拌匀即可）
刚翻拌好的面团会比较粘，可以先静置几分钟，收拾一下桌面，再来整形，面团就不会粘手了，将面团倒在油纸或保鲜纸上，整理成个人喜欢的形状和大小，可以借助擀面杖压实整形，包好放进冰箱冷藏3小时或冷冻1小时；
冷藏好后取出，用刀切成1.5公分左右厚片，放进烤盘，表面刷上蛋液，送进已预热的烤箱上下火160度烤20分钟左右，注意观察表面上色，依据各家烤箱做调减； （烤箱要提成上下火160度预热10分钟，冷冻的面团如果刚取出来太硬的话，可以先室温放置一会，稍微回软一下再切片）
烤好的曲奇饼放凉后，装入密封袋或玻璃罐保存，以免受潮回软；
巧克力曲奇饼喜欢纯粹巧克力味的，可以不加杏仁片。