芹菜两根。这次买的芹菜是比较粗的那种。下次感觉还是买细点，嫩点儿的好。
去掉叶子和头部，清洗干净。
从头部开始扯，把丝扯出来，这样吃起来比较爽脆，不会韧。买的嫩的芹菜就没有丝。
斜刀把芹菜切成小段。
一小块肉，带有一点点肥。
肥瘦分开。瘦肉切片，再切丝，然后加入一点点盐，半勺生粉和一点水（或者直接加生粉水），用手抓匀，再放入一点油拌匀腌制10分钟。
肥肉切细条。再把三瓣大蒜切片，3个小米辣去籽再切细条。
锅热一点再倒油，然后倒入腌好的肉。炒至变色后盛出备用。
热锅下油，倒入肥肉小火煸出油，然后倒入蒜片煸香。
倒入芹菜和小米辣，翻炒至芹菜断生。加入一点点盐调味。
倒入肉丝，翻炒30秒左右，然后加入半勺生抽，翻炒均匀即可。
腌肉的时候放一点点盐就好了。炒芹菜的时候放点盐先调味，要不后面放肉了再调味，盐容易被肉吸走，导致肉咸芹菜没味。