准备一条鱼，一般是用草鱼，其他鱼也行，看你口味了。图中是一种叫章红的海鱼，无细刺。
把鱼肉分割出来，夹出鱼刺，家里做别怕麻烦，不然有小孩卡嗓子，就全白做了。😂
鱼肉切片，放料酒、白胡椒粉、盐、一个鸡蛋清，一勺淀粉，抓匀，腌20分钟。
豆芽，金针菇，香菜，洗净切好。
烧开水，金针菇和豆芽焯五分钟，然后捞出控水，铺菜盆底。
葱姜蒜切好。
起锅烧油，下葱姜蒜，1/3的干辣椒，1/3的花椒，八角，桂皮，香叶，爆香，再下豆瓣酱，炒出红油。
加开水，同时下鱼尾和鱼头，加料酒煮10分钟，下盐，糖，生抽，过一分钟再一片一片的迅速下鱼肉，注意不要粘连，都下完后，水煮开再等1分钟，连汤带鱼全倒入菜盆内。
再起锅烧油，下剩下的全部干辣椒和花椒，中小火充分爆香，浇在鱼肉上。一定要听到滋啦的声音。
最后撒上香菜，就好了。图中我这做的是无辣椒版。