里脊肉切薄片（2mm）清水抓洗2遍，捞出挤干水分（去除血水和杂质） （200g-300g够2个人吃，切不了那么薄也没事，尽量薄一点就行）
肉片腌制：盐一勺（1.5g）、黑胡椒粉1g、生抽5g、料酒3g，朝一个方向搅拌2分钟。
锁水的鸡蛋糊：鸡蛋清一个，土豆淀粉三勺（7g），搅拌均匀。 (我一直用的都是玉米淀粉，按照王刚老师教的方法做，每次也都很成功)
鸡蛋糊加入肉片中搅拌均匀，加入少许植物油，搅拌均匀，防止肉片下锅粘在一起。
将蔬菜处理好，放一旁备用 （通常我只放大白菜，这次家里剩的几个鹌鹑蛋和一点魔芋也放进去了，如果放魔芋需要先焯一下水）
准备小料： 大蒜20g剁碎，分两份装(一部分底料爆香，一部分被热油烫香，共约多半头） 生姜一小块剁碎，称剁椒20g，将姜、剁椒、部分蒜都放在一个碗里备用 准备郫县豆瓣酱10g 准备一点水淀粉，等下需要给汤勾薄芡
刀口辣椒： 干辣椒15g、青花椒3g。锅中烧热油，小火将干辣椒和花椒炒脆炒香，倒出切碎备用。（没有青花椒了就用红花椒） （用这种小红辣椒更好一点，一炒就香脆了，主图上那个抽抽的辣椒我觉得不好，炒不脆，香味也差一些。）
锅中烧油，爆香姜、蒜、剁椒，加入郫县豆瓣酱，小火炒香炒出红油，加水，大火烧开。 加入食用盐一勺（2.5g）、味精/鸡精一勺（1.5g），加入少许白糖、白胡椒粉。 加入水淀粉勾芡。 （我加了500克左右的水，因为我要直接把蔬菜下锅煮，菜会出水，所以不能加太多水，不然味道就淡了）
加入青菜，小火煮熟（我喜欢把大白菜煮的软软烂烂的） 大火加入肉片，沸腾后再煮30秒出锅 （原汤不一定全用，视情况而定） (王刚老师的做法是先焯一下蔬菜，但是我自己家吃，就不那么麻烦了，放锅里小火慢慢煮，也很入味很好吃)
出锅后依次撒刀口辣椒、另一部分蒜蓉、葱花，烧热油浇上去，完成。（油要多，不然不香）