鹌鹑蛋洗净用清水煮10分钟，晾一小会捞出备用。
做卤汁:老抽2汤匙、盐2汤匙、花椒1汤匙、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、清水半碗，煮沸后关小火滚两分钟关火，不开盖焖2分钟出味（清水的量视步骤3中最后浸泡鹌鹑蛋的容器大小而定，大约容器容积的一半即可没过鹌鹑蛋，容器不要过大，否则卤汁太淡不入味）。
煮熟的鹌鹑蛋敲碎，放入卤汁中。煮沸后再小火煮2分钟。倒入带盖的碗中放冰箱冷藏一夜入味。