番茄划十字，用开水烫一下，剥掉外皮，切成小块。
鱼肉切片，可以让菜市场的人帮片好。加入：两片姜、两勺料酒、1g白胡椒粉、一勺生抽、两勺淀粉。 抓匀后加入适量植物油（要把油放在最后，把水分封在里面），再抓匀腌制十分钟。
魔芋丝结洗净，烧开一锅水，放一点盐。 放入魔芋丝煮三分钟捞出。 如果用金针菇，洗干净去根后做法一样。
切好葱花。
热油（可以放两片蒜），下番茄翻炒出汁，这一步加盐可以更快出汁。
炒出汁后加热水烧开，煮3分钟，期间可以用锅铲压一下番茄。
关至中火，下鱼片。注意，这一步不要大火。每下几片就用铲子滑一下让鱼片分开。 下完后暂时不要搅动，直到水重新煮开，鱼片发白。 放生抽、盐、糖调味，再滑动几下，确定鱼熟了就关火。
把煮熟的魔芋丝铺在下面，倒上鱼肉，撒上葱花和白芝麻，不用浇热油，会破坏这道菜的清爽。
1、鱼肉中等厚度，不必要太薄，下鱼肉那一步要按上面的注意事项来，容易碎。 2、汤不够红的话可能和番茄有关，选熟软的番茄汁更多，也可以多放一个番茄或者加番茄酱。 3、调味料的分量只是估计，和你放的水多少有关，建议出锅前自己尝一尝进行调味。