为避免皮蛋的腥味，我上锅蒸熟了，时间不用很长几分钟即可。也有在水里煮的大约水来后十几秒左右就可以。
辣椒切丁，切丁后，到锅里翻炒几下，断了草腥气，看表面变虎皮色就可以出锅。 接下来，切皮蛋，摆盘，我是用切蛋器切的，很好用； 如果用刀切，到可以沾点水后切，不会把皮蛋切碎；也可以用线切。
把大蒜跟生姜打成沫，加入生抽、味极鲜、老抽。油上锅烧热，浇到汤汁里。
最后浇在青椒皮蛋上。