生涮鲟鱼片

作者： 大碗茶1

无刺，肉口感好，易切片 清江鱼也无刺，但肉中含油量大，不易切片

用料

• 姜 4～6片
• 鱼 1条，三斤以上
• 生抽 1勺
• 糖 少许
• 香菜
• 香葱白
• 绿线椒
• 米椒
• 耗油 同生抽
• 醋 生抽1.5倍
• 香油
• 白胡椒粉

生涮鲟鱼片的做法步骤

步骤 1

1、鲟鱼，最好三斤以上（鱼骨鱼头占比较大），杀好洗净，剪去鱼鳍（有硬刺），用盐搓洗鱼身（杀菌去粘液）； 2、去头，改刀蝴蝶片，平铺盘子覆膜放零度保鲜 3、少许油，煎鱼骨，两面发黄，放姜片，加开水炝锅，大火三分钟改小火，可放豆腐，涮鱼片前放白胡椒粉 4，调汁（不搁盐，汁量要大点） 耗油，生抽，香醋，糖（拌匀） 香菜沫（梗最好）香葱白，线椒，米椒 最后香油 5、鱼片入锅五秒即食 6、追求口感，可放青椒酱，麻油 7，最后下面条

步骤 2

一定要吃面条，越耐煮的味越好

菜谱创建时间：2022-03-21 14:47:01