抹茶红豆脆皮吐司

作者： 百叶儿_jhpi

原配方来自不藏私面包匠人，个人做了点调节。作为抹茶控，不可错过。配方可做2条450g吐司

用料

• 面团
• 高筋粉 500
• 白砂糖 40克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 抹茶粉 12克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 100克
• 水 135克
• 鲜酵母 15
• 黄油 60克
• 红豆 适量
• 酥皮吐司
• 黄油 50克
• 糖粉 40克
• 常温鸡蛋 20
• 抹茶粉 4克
• 低筋粉 100克

抹茶红豆脆皮吐司的做法步骤

步骤 1

面团中的材料除红豆黄油外混和打出粗膜，加入黄油继续打出薄膜，进行第一次发酵。

步骤 2

趁着一发的时候做酥皮，黄油提前软化加入糖粉打至发白，加入鸡蛋液搅打均匀，倒入抹茶粉低筋粉混合至无干粉。硅油纸折成27×20厘米的方形，放入酥皮面团，擀成薄片，放入冷藏室，时间不够可冷冻一下。

步骤 3

一发好的面团均匀分成4份，每份约250克。松弛好后擀卷，加入适量红豆。如图第一次擀卷。

步骤 4

再次松弛好后，第二次擀卷

步骤 5

取出酥皮切成四份

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步骤 6

步骤 6

擀卷好的面团表面喷点水，酥皮选一面沾满糖，另一面贴合面团，如图所示

步骤 7

家里只有细砂糖了，用粗砂糖更好看

步骤 8

二发至8分满

步骤 9

上火160摄氏度，下火190度，烤40至45分钟，中途要加锡纸，才能保持好看的抹茶色。我加得晚了，顶部已经有些变黄。

步骤 10

家中高筋粉不够了，加了150克左右的法国粉。口感更有嚼劲，但没有纯高筋粉的长得高，各有风味。

步骤 11

若不加红豆的话，面团的糖粉要加一些，原配方不加红豆为60克白砂糖

菜谱创建时间：2022-03-21 08:25:45