将西红柿洗净切片，将火腿切成片，小葱切碎，准备两个其中鸡蛋一个打碎，另外一个留作备用。 将瘦肉切碎揉成一个个小的肉丸。
在锅中放入适量的水，煮开后，放入切好的西红柿切片，将一个生鸡蛋打碎做成鸡蛋花，将肉丸放入锅中。 加入一点酱油和醋，再撒上一点葱花，煮一会儿，西红柿肉丸汤就做好啦。
再做一碗鸡蛋火腿炒饭
一边吃着鸡蛋火腿炒饭，一边吃着鸡蛋肉丸汤，比单吃鸡蛋炒饭要幸福多了。
（此步骤根据个人情况，也可以不做） 如果想吃一点蔬菜，可以再炒一点青菜，营养就更加的丰富了， 我平时比较喜欢做一个小白菜煎豆腐。 一菜一汤，加一碗蛋炒饭，超满足。