馅料：把芋头蒸熟，趁热捣成泥和糖混合均匀至糖溶解。小葱头和油放入油炸至金黄色，倒入芋头泥，炒至浓，熄火待凉。称每分30克，总共40个小芋头酥。这次我用超市卖的芋头泥。
准备所有材料。好不容易在荷兰肉店买到新鲜猪油😂开心。
油皮：混合所有材料，紫薯粉自行调整，没有紫薯粉也可以用抹茶粉或红曲粉。加盖备用。
混合均匀所有材料，让面团休息至少半小时。加盖休息，让面团好好的松弛。
水皮和油皮各分20个等份。（等会卷好的面团分割为2，就会有40个等份）
取一份水皮包入一份油皮，记得捏紧收口！不然成品不美。重复剩余的面团，这样以来让面团松弛后更容易操作。轻轻的把面团按扁。
用擀面棍擀开，从中间开始往上擀，再从中间往下掉，记得动作必须非常轻盈，尽量不要压破面皮，不然就没有层次分明的芋头酥了。擀好就好成为牛舌状，从上或从下卷起，盖上保鲜膜，让面团松弛，同时重复其他面团。 再次擀开面团成牛舌状，再卷起来，盖上保鲜膜再让面团醒发（松弛）面团。
面团分割为2多分，轻轻按扁，擀成外薄中间厚。记得把层次分明的那一面放在外面，成品才会层层叠叠。
包入馅料，紧紧包裹收口。
排入烤盘。预热烤箱180度15分钟左右放入烤箱烤20-25分钟左右。记得烤熟不熟烤至金黄色。
待凉食用。隔天就不会那么酥脆了。