小黄鱼冻的就行，化冻，去头，剪掉各种鱼翅鱼尾，开膛，去内脏，去黑膜，再小刮一下细鳞，冲洗，一条一条的循环，都弄成我手里这样，太干净了!你想想饭店里面，谁有功夫这么洗~
鱼用大块的葱姜腌制，后面好挑出去，加一勺盐，白胡椒粉，重点是一大把花椒，腌半小时以上较好。
腌好后，捡出葱姜，花椒不用捡，粘在鱼身上炸着很香，把汁水倒干净，最好用厨房纸巾吸干水分。备一盘干淀粉，淀粉要舍得放，充分裹上每条鱼，备用。
这个效果可参考。起锅烧油。烧至六成热就好，大约就是竖个筷子，能聚稍微大一点的气泡。
油温得自己掌握，各家的火，油量，锅，都不同。
鱼一拨一拨的下，炸第一遍，大约五分钟，时间长点儿短点儿都行，别胡了。捞出，火大一点，复炸第二遍，两分钟，上色即可出锅，沾着椒盐吃，NICE~
鱼裹淀粉时，尽量干一点。千万不要用鸡蛋和水和淀粉胡去裹鱼，不如直接干淀粉，火候炸不好，很容易返潮，很不好吃。