鲅鱼饺子

作者： 你找不着我

自己记录用。 一斤肉（鲅鱼+猪肉），一斤粉，正好一家五口吃一顿。鲅鱼和猪肉总量1斤，比例随意，如果鱼肉少了，葱姜水也相应减少。 3斤鲅鱼大概出1斤半鲅鱼肉，+半斤猪肉馅儿，正好2斤，2顿的量。 🐟学网上卖鲅鱼馅儿的，把肉馅儿弄好后放0度保鲜（或者冷藏），回头要包的时候再拿出来加香油和韭菜。这样大概可以保鲜几天。 🥚饺子皮里加蛋清是为了面比较滑，可以不加，不用蛋清的话馅儿里也不用加蛋黄，这个蛋黄纯粹为了不浪费鸡蛋才用的。 🥟一般一张饺子皮8-10克，馅料12-15克。多出来一些饺子皮擀成短面条或者面片，一起煮了吃，很滑。

用料

• #饺子馅
• 鲅鱼肉 350克
• 37肥瘦肉 150克
• 蛋黄 1个
• 盐 5克
• 胡椒粉 1克
• 蚝油 2勺，约20克
• 葱姜花椒香叶水 250克
• 食用油 50克
• #准备包的时候再加入馅料
• 香油 1勺，约10克
• 韭菜 100-150克
• #饺子皮
• 面粉 500克
• 水+蛋清 250克
• 盐 1撮

鲅鱼饺子的做法步骤

步骤 1

葱姜花椒香叶煮水，煮好放凉备用

步骤 2

鲅鱼取肉，挨着皮的部位用刀把肉刮下来，避免肉里带着筋膜，图上是700多克肉，配方的2倍，做2顿的量。

步骤 3

鲅鱼肉+猪肉+调料（除葱姜水和油类）用料理机打成肉沫打匀。逐步加入葱姜水搅拌，吸收后再加下一次，最后加入食用油拌匀。放冰箱冷藏备用。

步骤 4

做饺子皮：揉好面，醒面半小时，或者很久都行。我喜欢醒2小时，加了蛋清和盐的面团比较筋道。如果想吃早饭吃，我就提前一晚揉好，放冰箱醒面，一早起来现包现煮。

步骤 5

取出肉馅儿，加入切好的韭菜，加香油拌匀。爱吃韭菜，所以一份的量加了4两韭菜。

步骤 6

包饺子，煮饺子，吃饺子，完事儿。

菜谱创建时间：2022-03-20 13:57:18