安全完整水波蛋

作者： happystone

引用自《食物与厨艺》 生蛋打入滚沸的液体中，可以是水，鲜奶油，牛奶，酒，高汤，浓汤，酱汁，煮3到5分钟，最终状态是蛋白凝固，蛋黄未凝固 煮好后持续用65摄氏度水加热，保证杀灭沙门氏菌

用料

• 鸡蛋 1个
• 醋 8克
• 盐 15克
• 水 1升

安全完整水波蛋的做法步骤

步骤 1

水里加入全部的醋和盐，让水保持沸腾

步骤 2

鸡蛋敲开放入盘子，轻轻倒入有不锋利的大孔洞漏勺，几秒钟，稀蛋白流走

步骤 3

鸡蛋滑入锅内，等鸡蛋浮起来，基本是3分钟，完成

步骤 4

提前烧好65摄氏度热水，将鸡蛋转移到热水中，盖盖子静置15分钟，每隔几分钟检查一下，如果有保温杯也可以用，水温降低到63摄氏度，再放回去加热

菜谱创建时间：2022-03-20 08:24:38