山姆同款伯爵红茶瑞士卷

作者： stefaniehui

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 50克
• 红茶 5克
• 淡奶油 180克
• 柠檬汁 几滴

山姆同款伯爵红茶瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备原材料，蛋清蛋黄提前分离

步骤 2

将牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌至充分乳化

步骤 3

筛入低筋面粉过筛，拌至没有干粉

步骤 4

倒入分离好的5个蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

加入红茶碎，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入30克白糖，蛋白打发至中性发泡

步骤 7

取1/3打发好的蛋白，加入到蛋黄面粉糊中，搅拌均匀

步骤 8

再将面粉糊倒回剩下来的蛋白中，采用翻拌法，搅拌均匀

步骤 9

翻拌均匀后倒入放有油纸的模具中，一般做瑞士卷，用28✖️28cm的烤盘，家里没有就用长方形代替了，轻震模具，震出多余的气泡

步骤 10

放入烤箱，上下火175度，烘烤24分钟

步骤 11

出炉后趁热脱模，切掉边角，尾部切一点切度(第一次做没注意细节，这样更方便卷) 淡奶油加入20克糖，打发至纹路清晰 蛋糕片放凉后开始抹奶油，伯爵红茶的蛋糕片正面朝上，涂抹打发好的奶油

步骤 12

用擀面仗辅助将蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏30分钟后切块 细节，由于我没有趁热脱模，可以看到有很多蛋糕粘在了油纸上，导致蛋糕表皮不够光滑

步骤 13

有擀面杖可以帮助卷得更加紧实，我这个是纯手卷，很明显卷得太过疏松 切瑞士卷应该用专用的蛋糕切刀，家里也没有，只能用菜刀代替，所以切面看起来还是很粗糙

步骤 14

总体来说，第一次做，多个细节不够精准，导致成品略显粗糙，后续可以继续改进

山姆同款伯爵红茶瑞士卷的小贴士

1，蛋糕卷一定要趁热脱模 2，卷蛋糕时，注意要切边，尾部注意切好斜面 3，最好还是擀面杖辅助，可以帮助卷的更紧实 4，切蛋糕还是需要专用刀具 5，糖的分量可以再适度减少，毕竟在打发蛋白和淡奶油时，都会放糖，不喜欢甜的，可以份量再减半

菜谱创建时间：2022-03-19 18:26:24