戚风～六寸～双蛋版

作者： 皇冠水母

用料

• 水 20克
• 葵花籽油 20克
• 糖 46克
• 低筋面粉 33克
• 鸡蛋 2个
• 香草精

戚风～六寸～双蛋版的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：用分蛋器将两个鸡蛋的蛋黄分离出来，加入13克糖、20克水、20克油，搅匀。

步骤 2

筛入面粉后拌匀，用切拌手法以免起筋，这样蛋黄糊就准备好了。

步骤 3

打发蛋白：33克糖分三次加入，第一次在蛋白液搅打出粗泡时加，第二次在泡沫变细密时加，第三次在刚打出纹路时加入，打发到如图状态即可。这一步时可以开启烤箱预热。

步骤 4

取三分之一的打发蛋白加入蛋黄糊并切拌均匀后再到回剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀

步骤 5

将拌匀的面糊倒入6寸的模具中，抹平表面，以自由落体的方式在桌上震几下，排出大气泡，放入150度的烤箱中下层。最下一层可以放置倒入了一些水的烤盘，据说是水浴法，这次做成功可能与此有关。

步骤 6

烤50分钟后取出，先震两下，然后倒扣在烤架上，凉透后脱模，完美！

菜谱创建时间：2022-03-19 17:10:48